Vérifié

Vin, sulfite et autres produits autorisés

08:35 Dec 11 2012 8 Boulevard de Bercy, 75012 Paris

Description
Dans la vidéo en lien on se retrouve à Bercy chez un grand négociant en vin, où deux opérations chimiques sont réalisées : le collage et l'addition d'un hybride sulfureux. L'interview du directeur technique, pour qui ce vin n'est pas "fabriqué" et l'interview du Professeur Jaulme, qui dirige un laboratoire à la faculté de pharmacie de Montpellier, où ont été mis au point les techniques d'analyse permettant de retrouver les produits chimiques dans le vin. Il existe une liste de produits autorisés par la législation. Pour lui, si l'on n'ajoutait rien au vin, on obtiendrait un mauvais vinaigre, il est nécessaire d'ajouter un certain nombre de produits.


Produits chimiques (autorisés dans le vin) : outre les levures exogènes chimiques à tous les arômes, de la framboise au cassis, (il en existe plus de 200), quelque 300 pratiques et traitements oenologiques sont autorisés au niveau communautaire européen, chaque pays ayant également sa propre liste complémentaire.

En voici juste un extrait, n'hésitez pas à compléter la liste :

- acétate de plomb,
- acide ascorbique (prévention de la madérisation des vins. Maintien fraîcheur et fruité Prévention de la casse ferrique),
- acide borique,
- acide chlorydrique,
- acide citrique (prévention des risques de casse ferrique),
- acide fumarique,
- acide métatartrique,
- acide nitrique,
- acide sorbique,
- acide sulfurique,
- acide tartriqu ( affranchissement des cuves en ciment. Acidification des moûts et des vins),
- alginate de calcium,
- alginate de calcium,
- alginate de potassium,
- ammoniaque,
- Anhydride carbonique,
- anhydride sulfureux (et autres sulfites E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228),
- argon,
- arsenic,
- bactéries lactiques,
- betaglucanase,
- bicarbonate de potassium,
- bisufite d’ammonium,
- bisulfite de potassium,
- bromure mercurique,
- carbonate de calcium,
- caséine et caséinates de potassium,
- chlorure stanneux,
- dichlorydrate de thiamine,
- diméthylposiloxane
- dioxyde de silicium,
- enzymes pectolytiques,
- gomme arabique (stabilisation des vins avant tirage en bouteille),
- iodure de potassium,
- isothiocyanate d’allyle,
- lactalbulmine,
- lisosyme,
- métabisulfite de potassium (sulfitage des moûts des vins),
- ovalbulmine,
- phosphate,
- phytate de calcium,
- résines échangeuses d’ion,
- saccharose,
- sels d’ammonium,
- sorbate de potassium,
- stéarate de polyoxyéthylène,
- sulfate d’ammonium (utilisation identique au phosphate diammonique),
- sulfate de cuivre,
- sulfate diammonique (traitement des moûts en vinification),
- tartrate de calcium,
- tartrate neutre de potassium (stabilisation tartrique des vins par traitement au froid),
- thiamine (activateur de fermentation liquide à base de thiamine et de sulfate d’ammonium),
- zinc platiné,
- zinc pur

Source de la liste : « Le vin bio, une démarche, un plaisir » de Jean-Marc Carité éd La Plage
Crédibilité: UP DOWN 0

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